1、酸菜是泡菜的一种，在我们中国的饮食中有很多形式的存在，它可以是开胃小菜、也可以是下艚秆椭痨饭菜，并且可以作为调味料来制作菜肴，制作菜系可分为四川酸菜、东北酸菜、云南富源酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味也不相同。我们常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜制作出来的所有种类型的酸菜统称。
2、第一种，用来做酸菜鱼，把大片的酸菜切成小段，把鱼用调料腌制好后，和酸菜一起煮，味道酸爽可口，很开味、也很下饭。
3、第二种，用酸菜抄肉丝，把酸菜水分挤干，切成小丁，瘦肉切丝加嫩肉粉淹制，加上姜、葱，蒜等调料，大火翻炒上桌就好。
4、第三种，用酸菜加猪肉炖粉条，首先酸菜攥干水份备用。五花肉煮到能插进筷子，捞出切片、粉条煮熟，捞出下凉水备用。加香、葱、姜，下酸菜翻炒1分钟，加入备好的骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
5、第四种，制作酸菜牛肉酱，首先把酸菜捞出挤干水分，牛肉加料煮熟，然后加上红油豆瓣酱，姜、葱，蒜，盐等调料翻炒好，装在罐子里放冰箱就好。
6、第五种，制作酸菜饼，首先把酸菜捞出挤干水分，切成细沫，加小肉丁抄熟，放一边备用，再用高筋面容腹殛核粉和成光滑柔软的面团发半个蟛杆戛攉小时，切成大小相等的小面团，擀成稍薄的面皮，把炒好的包面皮里，做成一个个小圆饼，放在锅里烤熟就做好了。
