醋椒鱼是一道传统鲁菜，因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸昀鲮矬监辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
食材
鲈鱼 1条
食盐 4克
醋 50克
味精 3克
葱 10克
香油 10克
姜粉 5克
姜汁 5克
香菜 10克
白胡椒 2克
猪油(板油) 50克
黄酒 15克
高汤 500克
醋椒鱼的做法
1、将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净
2、香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝
3、将鱼用开水烫一下
4、再用冷水过凉洗净
5、在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀
6、另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨
7、炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味
