1、面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。 注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。
2、这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。
3、韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。
4、将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加盐、糖、十三香、油拌均。
5、手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。
6、取一份放入馅料，包起来，再按扁。
7、平底锅倒些油，烧热，放入油合子。 注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。
8、中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。
9、你也可以多放些油，煎的更加焦黄，不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。 注：外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。
