1、准备好所有的食材。
2、将西蓝花改刀切成适口的大小，西蓝花的根部要用刀十字形切开，方便同时成熟，而且更容易入味。
3、将处理好的西蓝花放入淡盐水里面浸泡十分钟左右。
4、杏鲍菇清洗干净以后，切成厚片，尽量切得厚薄均匀一致。
5、在杏鲍菇正反两面都打上十字花刀。刀口不要划得太深，以免切断。
6、锅中放入清水，大火煮至沸腾，放入一小勺盐和几滴色拉油，然后将西蓝花放入沸水锅中焯烫至熟。放入盐和油可以让西蓝花颜色保持翠绿。
7、焯好水的西蓝花捞出来，放入凉白开水浸凉，避免变色。
8、准备一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、细砂糖、淀粉、黑胡椒粒和清水，搅拌匀成为酱汁备用。大蒜去皮切成蒜末。
9、平底锅烧热，放入1勺色拉油，然后将杏鲍菇放入锅中，开小火慢慢煎。
10、煎至杏鲍菇的两面颜色都变得金黄就可以了。煎至中途杏鲍菇会出来很多水，一直煎到水份变干。
11、将切好的大蒜末放入锅中，小火煸炒至香味飘出。
12、将事先调好的酱汁倒入锅中，开中火，盖上盖子焖煮片刻。
13、将汤汁煮至浓稠，就可以出锅了。汤汁不要完全煮干，留一点汤汁会更好吃。
14、酱汁杏鲍菇成品图
