1、先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
2、取380g菠萝肉切丁，备用
3、锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
4、捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
5、将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
6、菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
7、然后将菠萝肉剁成蓉，备用
8、将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
9、搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
10、随着时间延长，水份量慢慢减少
11、到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
12、接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
13、软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
14、然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
15、分次倒入蛋液
16、搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
17、筛入低筋面粉
18、拌匀
19、然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
20、取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
21、搓圆备用
22、将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
23、取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
24、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
25、直至最后包好并封口
26、将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
27、将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
28、取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
29、再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
30、出炉晾凉后密封保存
