1、葱白和葱绿分别切丝，姜切片。
2、琵琶腿切丁，洗净沥水，加入盐、料酒、酱油和少量葱绿，抓匀腌制十分钟。
3、山药削皮，洗净，切块；熟栗子剥壳。
4、热锅热油，下姜和葱白爆香。
5、下鸡丁，爆炒五六分钟。
6、加入豆干、山药块，加酱油、料酒、盐，再翻炒五六分钟。
7、加栗子，翻炒一两分钟，然后加入剩下的葱绿，翻炒均匀，出锅装盘。
8、总结：（1）葱白葱绿切丝，姜切片；（2）琵琶腿切丁洗净，加盐、料酒和一半葱绿，抓匀腌制十分钟；（3）山药削皮洗净切块，熟栗子剥壳备用；（4）热锅热油，下姜片和爆香，下鸡丁翻炒五六分钟，然后下豆干、山药块，加酱油、料酒、盐，再翻炒五六分钟；（5）加入栗子，翻炒一两分钟后加入葱绿，翻炒均匀，出锅装盘。
