1、挑选油麦菜，尽量选择叶子翠绿的，尾部不要有焉了或者发黄，头部不要有发黑的痕迹，油麦菜不要挑选太大的，太大的菜茎比较多，会稍微老一些。
2、将油麦菜层层剥开，蒂头较老部分直接摘除，反复清洗菜茎沟部，若有一些菜茎有裂痕轻微发黑的痕迹，要把它摘除；尾部发黄的也要摘除。
3、将洗净的油麦菜菜茎和菜叶分离，如果是一些比较小的油麦菜，菜茎较小可以直接用菜刀吨易坌荐切段，具体看情况而定；分开等下炒制时先放入菜茎，再放入菜叶，这样可以避免菜叶炒时间过久变老。
4、准备蒜末和生姜丝，生姜洗净刮去皮，然后切成小块状；蒜头拍碎去皮，然后剁成碎末。打开电磁炉，放入适量油，加入切好的蒜末和生姜丝，待油热一会。
5、将前面分离的油麦菜茎倒入爆香的油锅中，控制大火快炒，待油麦菜菜茎基本变色后加入菜叶，要快速翻动油麦菜，不然底部容易焦掉，火候大时可以稍微加点热开水。
6、待菜叶和菜茎都变色后，加入适量盐巴、酱油、料酒、醋，调节一下味道，看看是否合口味，合适后就可以关火出锅了。一盘翠绿可口的油麦菜就做好了。
