1、1. 准备好原材料；将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2、2. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3、3,锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；
4、4,水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；用姜片和葱段放入锅底； 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂汁；
5、5,加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；加入适量水和盐； 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
6、6最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
