1、首先得区分是酿蟠纸栅里造酱油还是配制酱油酿造酱油就是自然环境下给酱油足够的发酵时间，那必然味道和营养都不会差。当然有的配置酱油味道也同样不差，但是营养上面就没法比了。这个一般在包装上，就有明确注明“酿造酱油”的字样。
2、看氨基酸态氮含量氨基酸态氮以氨基酸形式存在的氮元素的含量，用以判定发酵产品如酱油、料酒、酿造醋等发酵程度的特性指标。这个的指标越高，就说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。
3、酱油就可以通过看氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数，基酸态氮含量越高，品质越好。参照国家标准，氨基酸态氮含量
4、但是提高氨基酸态氮的含量，有两种方式。一足期自然发酵，酱油在自然发酵中会产生氨懋鲕壶迎基酸态氮，自然让酱油口感更鲜，营养更丰富。二添加谷氨酸钠（也就是味精），虽然提高氨基酸态氮的含量口味变鲜，营养却没那么丰富。
5、看配料表判断标准是越简单越好，最好都是自己认识的东西，比如水、黄豆、盐、糖之类的。如果有很多谷氨酸钠、甘草酸三钾、苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜之类不太熟悉的名词，则为有食品添加剂的酱油。
