“炸鸡块”怎么做

 时间:2024-10-27 00:47:49

1、将鸡胸肉清洗干净后进行改刀,先切成肉片,然后再切成肉丝,最后切成肉粒;

“炸鸡块”怎么做

2、将改刀好的鸡胸肉剁成肉泥,这个过程比较考验耐心,需要大家慢慢来,不能心急;

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3、肉泥剁好之后,开始调味,放入2勺料酒、一个鸡蛋清;

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4、放入2勺面粉、1勺孜然粉、1勺食盐、1勺胡椒粉;

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5、往一个方向持续搅拌,类似以前给大家分享的肉丸制作方法,搅拌3分钟左右,让肉泥上劲、比较黏稠的状态就可以停下来,这样做的目的是让炸好的上校鸡块口感有弹性;

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6、搅拌好之后,给肉泥定型,用保鲜膜将肉泥包裹起来,来个微整形,调整至方正的状态;

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7、放入冰箱冷冻2个小时,冷冻成硬块即可;

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8、冷冻成型的鸡胸肉,比较容易切成方方正正的厚块;

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9、下锅油炸前,依次给切好的鸡块裹上一层玉米淀粉,这样做的好处是,在油炸的过程中能够锁住水分;

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10、锅中多放入一些食用油,将油温加热至六成热的时候,放入裹满玉米淀粉的鸡块,边炸边翻面,大约4分钟左右,将鸡块炸至色泽金黄,鸡肉炸透后即可盛出;

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11、炸好的上校鸡块,趁热吃口感最佳,来点番茄酱或者是沙拉酱,可以提升口感;小贴士:冷冻好的鸡块,下油锅炸之前,可以裹上一层蛋黄,我们刚刚不是只使用了蛋清,蛋黄留着在,这时可以起作用,这样做好的好处是,炸好的上校鸡块的色泽会更加的金黄;炸鸡块时,不要用大火,中小火慢炸,这样能将鸡肉炸透,同时也不会将表面炸焦

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