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目前市场上销售的食用油主要有野生山茶油（茶籽油）、调和油、大豆油、花生油、菜籽油等几个品种我们在选择的时候，往往是眼花缭乱。下面我来说说遇到这种情况我们怎么分辨怎么鉴别食用油的呢？根据油料品种、质量以及加工工艺的不同，食用油一般分为特级、一级、二级、三级和四级5 个等级。特级级别最高，油色清亮透明，杂质少，精炼程度高，价格也高；二级、三级次之；四级、五级呈微褐色或深褐色，质量不高，尤其是五级油杂质较多。

食用油的色泽深浅因品种不同而不同。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种食用油都会有一种特有的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。

通过色泽鉴别食用油小窍门：

将试样混匀并过滤于烧杯（直径50mm，杯高100mm）中，油层高度不得小于5 mm，在室温下先对着自然光观寮，然后再置于白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。也可取少量油放在25毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。冬季油脂易凝固，可取样250g左右，加热到35-40℃，使之呈液态并冷却至20℃左右，按上述方法进行检测。