1、取500g高筋面粉于盆中，缓慢加入适量的清水，用手将面粉和成光滑的面团。醒发半小时。
2、往盆里加入适量的清水，用手揉搓面团，洗至盆里的面浆水足够浓稠，捞出面筋。用滤网过滤出面浆水中的面筋渣。
3、将面筋放入另一干净的盆中，加入适量清水并开始第二次洗面筋。
4、完成第二次洗面筋后，用滤网过滤出面筋渣。重复上述洗面筋操作，直至洗不出面水。
5、蒸锅烧开后，将切成条状的面筋放在篦子上蒸20分钟左右，直至蒸熟。
6、将洗出的面水倒在一个盆里，搅拌均匀，静置6-7小时，直至呈水面分离状。
7、将上层清水轻轻倒出，再将面水搅拌均匀，蒸锅烧开后，取一平板，抹上一层油，舀一勺面浆倒在平板上，摇晃均匀，盖上锅盖，大火蒸至面皮起泡为止，大约1分钟。
8、取出平板，立即放在冷水上冷却至完全凉后揭起面皮。将凉皮切成条状，加入适量的黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油、醋蒜水、葱花、香菜搅拌均匀，就完成了凉皮的制作。
