1、大闸蟹必须要吃活的，因为死河蟹中含有组氨，容易引起剧烈胃肠道中毒反应，所以我们除了不能吃死河蟹，还要把活的大闸蟹完全蒸熟，当然也需要把握火候，否则时间太长也会导致风味和营养的损失！
2、因为螃蟹是食腐动物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗干净，有人不仔细刷洗河蟹，而且还带着捆河蟹的绳子一起煮，觉得这么做不会让螃蟹掉腿，这是不对的。
3、做法：1、将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，一扎即死。
4、等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗，特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净，然后在盘子里摆好造型。
5、螃蟹最好的加热方法是蒸，蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅，盖盖子大火蒸制。
6、根据大闸蟹的大小，大火加热15~20分钟既可，一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。
7、汁水：大闸蟹吃的时候需要配姜汁，一般选用老姜去皮切成细末，然后配香醋和少量盐，加一两滴香油即可。如果不开车，也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒，可以去螃蟹的寒气。
