1、处理鱼。去除鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
2、泡菜洗后切段。
3、锅内放少许油烧热，下花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡菜煸炒出味，加汤烧沸，接着下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，加入精盐。
4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
6、取另一锅入油烧热，放入辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
