1、蛋糕糊配方： 蛋黄80g、全蛋160g、细砂糖210g、蛋白120g、低筋粉75g、可可粉20g、黄油30g、 焦糖慕斯糊配方： 牛奶155g、细砂糖45g、蛋黄32g、巧克力45g、吉利丁5g、淡奶油190g、朗姆酒 5g、 焦糖淋面配方： 细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g、
2、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
3、快速打至颜色发白状态粘稠即可；
4、蛋白加细砂糖60g打至8成发；
5、蛋白和蛋黄部分搅拌混合；
6、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀；
7、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀；
8、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min；
9、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；
10、将牛奶加热到60度备用；
11、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；
12、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡；
13、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；
14、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀；
15、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
16、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右；
17、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；
18、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）；
19、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可；
