1、虾类的挑选：虾类要挑选色泽清透、结构完整、虾皮发亮、没有异味的。河虾外壳青灰色，虾肉青白色，虾肉富有弹性，煮熟后是淡淡的红色。
2、鱼类的挑选：首先，我们选的鱼是完整的，鱼鳞没有破损；其次，看鱼的眼睛，鱼眼清晰透明是新鲜的鱼，如果鱼眼浑浊模糊说明鱼死的时间比较长；最后，鱼身有弹性，鱼肉没有异味。
3、螃蟹的挑选：夏秋季是吃螃蟹的最佳时节，大闸蟹在秋季最为肥美，不过也有一些螃蟹适合在春季品尝，4-7月是吃红蟹、花蟹的最佳季节。大闸蟹背部青亮，腹部象牙白色带有黄色斑点，挑选时要选个大肉厚饱满的，最简单的就是掂一惦，手感越重越好，碰一下蟹足、蟹眼反应迅速的最好。
4、贝类的挑选：贝类一定要选鲜活的，活的贝类如果碰一下会自然关闭，而死了的贝类的壳则不能闭合。做熟了则恰恰相反，熟了以后贝壳紧闭，一个可能是还没有成熟，另外就是下锅之前贝类已经死了，活的贝类煮熟后大多会打开。
5、生活中处处充满学问，只有在生活中不断积累、不断总结，才能在生活中游刃有余！
