1、茄子去皮洗净，切成块（茄子也可以不去皮，因为茄子的营养全在皮上）
2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡茧盯璜阝就说明油已经烧热了），把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
3、一咐搭趔涮边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀，茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
4、待茄子都炸好，盛在盘子上。
5、做一锅开水
6、西红柿切滚刀块
7、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
8、肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
9、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒荣亻趾渡老），放入葱、姜、蒜炒出香味
10、放入适量的酱油翻炒均匀，放入西红柿,转大火翻炒片刻
11、放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下），放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
