1、葱取一小段切末，剩下切段。姜取一片切加泥蛲责丝，剩下的整块拍裂。拍裂生姜既可出味，又不会过于细碎，炖煮中用。八角洗净，桂皮用小刷子刷洗干净。
2、肉洗净切成小块，土豆去皮，洗净。
3、水中放入姜丝、料酒，切块的肉放入浸泡20分钟以上去腥。
4、土豆切成滚刀块。泡在水中防止变色。
5、锅烧热，倒入油，七、八成热时，放入葱、姜末炸锅。
6、肉块控水，放入锅中，不断煸炒，至微微出油。
7、加入冰糖，快速翻炒，使糖融化，慢慢给肉上色。
8、倒入生抽、老抽，葱段、姜块，八角、桂皮，加温水浸没肉块。两种酱油味儿不同，同时使用，口感更丰富。炖烧以老抽为主。用温水，加热的肉不会遇冷紧缩。
9、水开，转小火略煮几分钟。转大火，再开，倒入土豆块，翻匀。
10、再次烧开后，放盐，转小火慢炖，期间可翻动几次，使菜均匀入味。
11、用筷子可轻易插入土豆中，手下有面面的感觉时，转大火收汁。
12、出锅装盘。
