土豆季——土豆烧肉

 时间:2024-10-22 21:58:03

1、葱取一小段切末,剩下切段。姜取一片切加泥蛲责丝,剩下的整块拍裂。拍裂生姜既可出味,又不会过于细碎,炖煮中用。八角洗净,桂皮用小刷子刷洗干净。

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2、肉洗净切成小块,土豆去皮,洗净。

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3、水中放入姜丝、料酒,切块的肉放入浸泡20分钟以上去腥。

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4、土豆切成滚刀块。泡在水中防止变色。

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5、锅烧热,倒入油,七、八成热时,放入葱、姜末炸锅。

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6、肉块控水,放入锅中,不断煸炒,至微微出油。

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7、加入冰糖,快速翻炒,使糖融化,慢慢给肉上色。

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8、倒入生抽、老抽,葱段、姜块,八角、桂皮,加温水浸没肉块。两种酱油味儿不同,同时使用,口感更丰富。炖烧以老抽为主。用温水,加热的肉不会遇冷紧缩。

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9、水开,转小火略煮几分钟。转大火,再开,倒入土豆块,翻匀。

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10、再次烧开后,放盐,转小火慢炖,期间可翻动几次,使菜均匀入味。

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11、用筷子可轻易插入土豆中,手下有面面的感觉时,转大火收汁。

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12、出锅装盘。

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