白胡椒和黑胡椒区别：
1、制作工艺区别。
白胡椒是在胡椒磨营稼刻果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成。
2、外观区别。
白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色。
3、气味区别。
白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。
4、口感区别。
白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。
白胡椒和黑胡椒用途：
白胡椒一般用于中餐菜式，或者说适合炖肉类菜式，比如炖羊肉汤、焖肉菜、调馅料等，使用效果是：长炖能够剔除食材腥味，直接现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。
黑胡椒一般用在西餐上，比如煎牛排、烤鸡等，虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果，黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁，味冲，所以制作的美食风味会更浓烈。
