1、 1、将蛰头冲洗干净。蛰头表面有很多皱褶，皱褶内容易存留沙子之类的污垢，清洗的时候要用大水，同时仔细刷洗。
2、 2、将洗净的蛰头放在清水里浸泡。现在市场上很多商贩在售卖蛰头时，为了增加重量，将蛰头浸泡在盐水中，造成市面上的蛰头非常咸，因此小编建议大家将蛰头在清水中至少浸泡3小时，同时每一个小时换一次水。
3、 3、将蒜瓣切末，将香菜切段备用。将醋、糖、鸡精调和备用。小编的建楠粲胂部议是，醋和糖的比例2：1，这个比例酸甜度正合适。另外，由于蛰头本身就是生活在海里，含有一定的盐分，再加上商贩们将蛰头浸泡在盐水中，因此小编建议大家不要再放盐了。
4、 4、将浸泡好的蛰头再次用清水冲洗，然后放在案板上斜刀写片。锅内加水，大火烧开，将蛰头放在漏勺里，将漏勺放在沸水内少许时间，迅速捞出。将蛰头放入冷开水中浸泡。
5、 5、将蛰头摆盘，撒上蒜末，淋上调料汁，在撒上香菜段。一盘可口的老醋蛰头就做好了。
6、 6、大家可以根据自己的喜好，喜欢黄瓜、胡萝卜等蔬菜的可以将蔬菜切屡阽咆忌片，和蛰头拌在一起。如果喜欢辣味的话，可以在调料汁中加入辣椒油。此外，还可以根据个人喜好添加香葱末、朝天椒末等等。
