1、买回来的花蛤先用净水洗两遍，去掉表面的泥沙，再用净水泡上，放一勺盐泡个把小时，让同志们吐吐沙子，没准就吐出一个珠子来
2、干辣椒切段，姜蒜切末，韭菜切段备用
3、锅里倒水烧开，把泡好的花蛤放下去盖锅盖煮开后约半分钟，待壳都打开后撇浮沫捞出备用
4、炒锅洗净倒适量油，烧至五成热放干辣椒，中火煸至出香气且颜色变深一些
5、立刻放姜蒜末和豆豉快速大火煸炒几下出香气
6、把花蛤倒下去翻炒两下，立刻沿着锅边淋白酒和酱油喷出香气后再翻炒，接着放糖、盐和一些开水大火稍微烧一两分钟，过程中也要翻炒几下
7、最后还剩一点汁的时候勾一点点的薄芡，放韭菜段进去炒几下，点几滴香油就出锅了
