1、将鸡肉剁碎，装入碗中，揉入少许水分，让鸡肉吸足水分。
2、加入少许蛋清，将吸足了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时水分析出。
3、在鸡肉上裹一层淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固锁入。最后放入碗里备用
4、将青椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末，将鸡肉末，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向搅拌均匀后备用
5、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定形即可取出
6、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖5克，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入青椒块，并把剩余的淀粉溶于水中。
7、最后将丸子倒入锅中，把汁收浓，即可装盘
