1、据说蛋类含有40种以上的蛋白质，而且因为鸡蛋的氨基酸组成和人体需要的氨基酸模式最接近，所以蛋类具有很高的营养价值。
2、鸡蛋营养价值那么高，怎么吃才都呢？很多人喜欢吃八成熟的荷包蛋，觉得粘稠的蛋黄吃起来很有滋味，很享受那种味道。可是那些人并不知道鸡蛋会有沙门氏菌寄生，如果不把鸡蛋煮到全熟是杀不死沙门氏菌的，吃了不全熟的鸡蛋很有可能会导致腹泻。
3、鸡蛋煮到全熟并不会降低它的营养价值，反而更有利于人体吸收。没有熟透的鸡蛋里面含有抗胰蛋白酶，它会阻碍身体对蛋白质的消化和吸收。所以没有熟透的鸡蛋会降低蛋白质的营养价值，还可能带来腹泻的风险。鸡蛋煮到全熟透了才利于消化和吸收！
4、人们吃鸡蛋最忌讳的就是它的蛋黄，觉得胆固醇会给身体带来坏处，那么鸡蛋的蛋黄有没有可能给巅貅晌陔人体带来好处呢？胆固醇是细胞膜的重要组成成分，同时也是人体神经和肾上腺素的重要组成成分，只要摄入的量适当，蛋黄中的胆固醇不会对人体造成多大的危害。一般普通人每天只需要吃一个鸡蛋，运动量大的人可以吃两个。
5、说了这么多，那买鸡蛋的时候怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？很多卖鸡蛋的地方都会把光线调成暗红色，这样根本看不出来鸡蛋是否新鲜。鸡蛋刚生出来的时候蛋壳表面会有一层水溶性的白色保护膜，这层膜是没有光嵛噼舀烽泽的，它能防止微生物和各种细小的杂质进入蛋里面。所以买鸡蛋的时候要把鸡蛋那单远离暗红色光的地方，看看鸡蛋表现是粗糙还是光滑，建议买表面粗糙的。
