1、制作工艺不同虽然火腿都是腌制的发酵食品，原理和制作过程大概相同，但就是一个细微的差别就会导致成品的大不一样。
2、伊比利亚火腿制作过程：❶ 切割、修整形状把猪腿切割下来，修去靠近猪臀部位的皮成V字型❷ 腌制放海盐中脱水低温腌制，根据猪腿的重量来调整时间，定时翻动❸洗腿把猪腿的盐分洗掉，在6-8℃中放置1-2个月
3、❹风干在恒温恒湿的室内将火腿自然风干2个月，油脂开始渗透，重量逐渐减少❺后熟将火腿放入地窖中，开始长出霉菌，脂肪融化，表面呈现蜡质光泽，风味最终定型
4、金华火腿制作过程：❶修整去除表面残毛和污血，修成「琵琶形」❷腌制耗时1个月左右，期间分6、7次上盐❸脱水用清水浸泡刷洗，然后晒干脱水
5、❹修整金华火腿讲究外型，期间会多次进行修整，呈现更加丰满❺发酵放到室内晾挂发酵，水分蒸发，蛋白质开始发酵，通常需要6-8个月❻后熟堆在木床上，每隔5-7天翻一次，再半个月就是成品了
6、可以看出，二者的制作流程是差不多的。但是伊比利亚火腿的制作比金华火腿耗时更久，而且金华火腿更注重形状的修整。
7、用的猪猪有讲究打铁还需自身硬，火腿还需猪猪棒。一条好吃的火腿，首先要猪猪本身的品质足够好。伊比利亚黑猪用于制作伊比利亚火腿的是纯种伊比利亚黑猪。伊比利亚火腿分为3个等级，最高等级的Bellota更是奢华地以橡果为食。黑猪在自然环境中散养，肉质紧实，同时油花特别丰富。金华两头乌金华火腿用的猪猪叫做金华两头乌，因为头和尾是黑色其余部位为白色而得名。两头乌皮薄骨细，肌肉细嫩，腹大微微下垂，后腿是用来做火腿的好材料，不过喂养得就不如伊比利亚那么讲究奢华了。
