洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎；者少吃。同时洋葱辛温，嵫懈艘佐热病患者应慎食洋葱炒鸡蛋。
洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。
扩展资料：
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
做洋葱炒鸡蛋的时候把生鸡蛋磕在一海碗里，添加盐和少量白胡椒粉打匀；把圆葱削皮、清洗，切割成粒；将香肠冲干净，切成细丝或末备用。
炒菜锅里放小量油，烧开后，下圆葱粒炒一会儿，铲出；放凉后和香肠一起倒进鸡蛋液中，翻拌。把溶液分为二份，每一份用2汤勺油炒过上盘，倒进适当生抽、芝麻油就可以。
