1、尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前咸犴孜稍先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
10、烹饪技巧1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；2、干辣椒宅烀佑狻炒久一点，辣味会更重；3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
