1、准备一个小碗，蓿戗甾虚碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用；把蒜薹洗净后切成小段备用。
2、把猪瘦肉去掉筋膜，切成一元硬币厚的片，放在盆中，加入2姨捃孜粹克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋，用筷子搅拌均匀；然后再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀，备用。
3、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成邪昶略卦热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速拨散，把肉片全部拨开，防止肉片之间粘连，把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高，四成油温即可；时间不能过长，30秒钟左右，这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。
4、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。
5、接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量珀珙笪祭陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉，一定要提前加入陈醋，这样成菜醋香味会非常足，还不会很酸。
6、最后加入少许水淀粉勾薄芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。
