1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分蚧蝾胖垂熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的好蛋黄和品质特滕匿晡箸别好的真空蛋黄，找 我 买），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可（图片是搅拌油皮的图片、油酥不能用搅拌机、我上错图了、就酱紫）
3、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用像包包子一样收好口把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状如图卷起、放一边备用松弛15分钟
4、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用第9步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀擀成这样的再卷起、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
5、如把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
6、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸收好口状态收口朝下整形放置在烤盘里刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
7、烤箱预热1蚀卺垦肝75度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依赍铈于脏据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间出炉啦，漂亮吧（不要质疑我方子的时间和温度、50分钟就是这个效果，哪里糊了？哪里过了？而且不烤好不仅不酥皮是si 皮状态、最重要的一点是烤的时间不够水分含量大影响保质期、而且第二天就软了）添加几个成品图这是我做的莲蓉馅的，我家的海鸭蛋黄好美（哈哈哈）我家冷藏了一年的海鸭蛋黄烤出来的效果、是不是棒棒哒底部是这样的、脆的、很香很漂亮凉透装袋密封放上吸氧剂效果好点
