1、选择原料，将原料用清水浸泡12个小时左右，这样方便于蒸熟或煮熟，如果粮食没有经过浸泡直接蒸或煮会浪费很多时间和燃料成本曾高。
2、把浸泡好的粮食过滤出来，再把粮食放在酿酒设备蒸熟或煮熟，粮食一定要煮熟或煮裂开花，如果是没有熟透会影响发酵。
3、把蒸熟的粮食取出放到干净卫生的地方摊凉，摊凉到25-30度左右（切记，温度太高或太低都会影响发酵的，甚至还会酸缸），夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4、固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，把酒曲用容器弄碎，越碎越好，再把准备的酒曲撒在摊凉好的酒醅上面搅拌均匀，
5、入窖发酵。入道优配弟窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖呼鳏魇杰上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
6、发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为肉岖拍帙蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好解。
