1、准备好食材。
2、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
3、用刀从头部下面的三角软壳橇开。
4、就可以把蟹壳掰开。
5、附去蟹腮。
6、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
7、用刀在蟹腿上拍几下。
8、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
9、姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
10、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
11、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
12、开中小火炸至蟹身变红。
13、炸好的蟹块捞出沥油备用。
14、重起锅，油热后，下入姜片爆香。
15、下入八角，香叶炒香。
16、下入干辣椒炒香。
17、下入辣椒面炒香。
18、下入蟹块。
19、加入适量盐。
20、下入蒜苗，芹菜段，炒软。
21、加入适量蚝油，翻炒均匀。
22、最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
