1、提前一天做热种子，将开水倒入全麦面粉中，搅拌成球状，立即用保鲜膜包好，冷却后冷藏，隔夜使用。
2、后油法打面到厚膜加黄油，打到9成，能拉开大片膜，破洞边缘锯齿状，面温24-26，26最佳，温度每超过或不足1度相应调整发酵10分钟。
3、一葛激握颟发28度60分钟（戳洞不回缩），翻面，四折过程拍打稍排气，再发30分钟（高高水量吐司需要翻面，增强面筋和弹性）
4、分一份200克，卷起来放松15-20分钟
5、塑形、压扁、滚压、两侧折叠、滚压，将底部牢固压入模具内，三人一组
6、二发，32度，湿度75%，50-70分钟，至9分满，面团中间高点与模齐高
7、面包表面喷水，三能低糖吐司盒，西门子嵌入式，下层，220度，30分钟；三能波纹，220度，43分钟。注意前面十分钟的烤山型，及时上色并用锡纸覆盖。
8、把热气抖出来，倒出来冷却
