1、先来教和面，一斤面粉4两水，面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均协鲜行飕匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，最好一个小时，夏天醒发的时间可以略短。
2、醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，有的朋友问可以过夜吗？绝对可以，但要把面团放进碗里，覆盖上保鲜膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
3、放进清水里浸泡二十分钟去除血水
4、牛肉焯水去沫子，捞出控水备用
5、再加入葱姜翻炒
6、炒匀后加入适量红烧汁
7、继续翻炒后加入适量食盐
8、放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。
9、放心，小红刀一学就会
10、均匀的面片真的是很漂亮
11、不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！
12、刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出
13、好吃的眉毛都要飞起来～～～
