1、芋头去皮洗净，切成大块状，入锅开水蒸15分钟。筷子插进芋头，能轻松穿透即可。
2、芋头一定要趁热捣碎，否则凉透的芋头很粘手。擀面杖就是个好助手，用起来方便还省事。
3、加入糖，50克糖会有淡淡的甜味，70克是个口感比较好的量，这个您酌情掌握就行。
4、芋头可整理成圆球状或者长圆形，我这个是45克一个。芋头温热的时候很容易整形，也不粘手。
5、接着准备适量面粉、蛋液和面包糠，让芋头依次包裹面粉、蛋液，最后粘匀面包糠。
6、把芋头都均匀包裹面包糠，坐热油锅，放入适量食用油，炸芋泥卷的油不会有异味，过后炒菜什么的都没问题。
7、锅内出现密集的小气泡，说明油温有6成热了，这时候陆续放入芋头球，放入不要马上鲁饰蝮柙翻动，等10秒再翻动，炸到金黄色即可。
8、炸好的芋头松软香脆，外皮酥脆，内芯香软。特别可口。
