1、一定要选择新鲜的又硬又红的辣椒，红透的辣椒辣味更纯正，不要选择软的，因为需要经过一段时间的发酵，软辣椒经过发酵后会皮肉分离，就会变成汁多肉少。
2、将摘好的辣椒用清水洗净，最好洗个两三遍。
3、辣椒洗好后放在木桶里面用叉刀宰，宰的时候要宰透，否则上面的宰好了下面的还是是粗的，这样的糟辣椒看起来就大小不一，不匀称。
4、待辣椒宰好了，把辣椒倒在盆里面，然后再宰苦嚼果。宰苦嚼果时要放点盐和宰好的糟辣椒，以免苦嚼果在里面滑动让刀。
5、苦嚼果味道极好，也可以放点马尾葱进行泡制，但是泡制的马尾葱不要宰细，整个放进去，很多人都说放上姜蒜更好吃，其实不然，姜蒜会腐蚀辣椒肉质，使辣椒皮肉分离，不好看，如果喜欢吃葱蒜的朋友，可以在做菜时加入葱蒜。
6、放上20%的盐（辣椒与盐的比例，喜欢清淡的朋友可以适当减少比例），将宰好的辣椒和苦嚼果搅拌均匀，然后将盛辣椒的坛子清洗干净
7、将拌好的辣椒放入坛内，入坛时先将坛子清洗干净，把水沥干，特别要注意的是坛子既不熹栳缂靖能用洗洁精清洗，也不能用装过牲畜油或植物油的坛，那样会使辣椒变质腐坏。慢慢将辣椒入坛后，用保鲜膜封好口，盖上坛馕钇疋缮盖，装上坛沿水。
8、放在阴凉干燥的地方，既要接地气，又不能太潮湿，潮湿了会有爬虫爬上坛子。这样存放一个月左右就可以吃了，还要时时注意坛沿水，不要让其干掉，坛沿水干了会使坛内的辣椒变质腐坏。
9、香气扑鼻的糟辣椒就做成了，20多斤的糟辣椒，放上一年都有的吃，还不会坏。
