1、一、首先，是“看”看什么呢？当然是看茶叶的外形。因为只有新鲜采摘的嫩叶和细致的制作工艺制作出的茶叶才能称为好茶，而这些也正能反映在茶叶的外形上。怎样才能选购出品质好的茶呢？这得从茶叶的嫩度，色泽，条索和整碎来看。茶叶的品质会受嫩度的影响。条索：茶叶按条索来分，可分为长条茶，圆形茶和扁形茶。如果只从外形来看的话，呈条索紧、圆润挺直的外形可说明茶叶原料做工好和茶叶品质佳。反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，还带有烟焦味的茶叶，则说明原料做工差，品质劣。色泽：色泽是最易从外形判断茶叶品质的方法。每种茶都有不同的色泽要求，例如绿茶要翠绿乌龙茶色泽好，呈青褐色，黑茶则是黑又亮，红茶油亮色泽深。但是，不管是哪种茶只有是好茶都有一个共同的特质，色泽统一。说明原料做工细致。整碎：根据茶叶的外形和断碎程度，大小均匀是好茶，碎末多而杂则是次茶。我们可以这样来判断：以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌，茶叶在旋转力作用下，不同大小粗细重量的茶叶会形成分层，大片的茶叶聚集在上层细碎的茶渣一般堆积在茶杯的最底层，这样便可以清晰的看出茶叶的碎整程度，以此判断茶叶的好坏。
2、二、其次，是“尝”。判断茶叶品质好坏，除了观察茶叶的外形，还应冲泡后来品尝。品尝又分观色，闻香，尝味，三个方面观色，即观茶汤颜色：茶叶因发酵程度不同而呈现不同的汤色：一般茶汤颜色虽各有不同，但好的茶汤都呈现明亮清澈，没有浑浊物产生。闻香，即闻茶汤香气，茶叶品质好茶香自然香。但因不同茶的制法及发酵程度不同，茶的香气也不一样：绿茶是清香、品起来有栗香；乌龙茶则具有独特的花果香；红茶品起来的甜香的。尝味，即尝茶汤滋味，茶品种不同自然滋味不同，比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味，黑茶发酵时间长，香味入口带点苦涩却回味无穷。
