可能是盐放少了，多余的水分没有杀出，所以才导致口感发粉。
芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更瑕铆幌约加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳。
腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干净，而且不要沾上油，要不在腌制芥菜疙瘩的过程中，食物很容易就变质腐烂。
在保存的过程中，一定要将咸菜缸密封好，尽量不要留有空隙，让空气进入，否则会影响到腌芥菜疙瘩的口味。
芥菜疙瘩腌制的相关注意事项
尽量选小一点的芥菜疙瘩来腌制，因为太大的不好操作，在腌制的过程中，比较难把食盐充分涂上到芥菜疙瘩上。
洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。
由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
以上内容参考：百度百科-腌芥菜
