1、干香菇提前泡发
2、锅中加入适量水大火烧开，加少许盐，切好的笋块焯10秒去涩味
3、锅中加入适量水，加葱姜蒜，放入五花肉，煮开捞出放凉，五花肉切成四厘米×四厘米的肉块
4、备姜蒜葱，香叶、八角、桂皮和红曲米
5、热锅，不放油，把五花肉一块块下入锅中，等待油脂慢慢逼出，不停地翻面，使五花肉的每一面都能够充分排油当肉块的每一面呈现出焦黄色时，五花肉夹出备用
6、锅内余油作为底油，加入姜蒜，下入八角、桂皮、香叶炒出香味
7、放入五花肉，烹入适量花雕酒二勺生抽一勺老抽，几粒冰糖翻炒入味，加入笋和香菇翻炒出香味
8、加入开水，水没过食材大火烧开，在锅中放入过滤的网筛，网筛内放入红曲米，轻轻晃动几次，等待汤汁红亮、颜色诱人时捞出红曲米，大火调成小火，慢炖40分钟。慢火少水炖煮会更加美味哦，给红烧肉上色的两大法宝：腐乳汁和红曲米
9、加适量盐调味，猛火烧至收汁即可
