酥炸小黄鱼，吸油少又酥脆。

1、小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久

2、控去腌出的水分，先放干淀粉

3、抓匀

4、重要的玉米粉来了，放进去

5、根据实际需要放进去适量玉米粉

6、拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好

7、热锅小火慢炸

8、慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅

9、炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。