1、鲜菇鸡汤锅 菇类富含维生素和纤维，能降低血液中的胆固醇，适合搭配动物性食材。 材料：（4人份）A.鸡腿一只（切块）、葱段2根、嫩姜丝1根、水6碗 B.高丽菜，各式鲜菇适量（如鲜香菇、金针菇、杏鲍菇、柳松菇等） 调味料：盐1/2小匙，鸡粉1小匙 做法：1.鸡腿以沸水川烫洗净。 2.鸡肉加水及姜丝煮滚至熟，洒上葱段，略将盐及鸡粉调味，即可改以火锅上桌，加入高丽菜及各项鲜菇搭配食用。 营养分析（1人份）：热量177.4卡，蛋白质20.7公克，脂肪5.3公克，醣类12.6公克，膳食纤维5.6公克，胆固醇32.6毫克，维生素C36.5毫克，钙65.9毫克，铁1.5毫克。
2、鱼香山药 山药切开後，切口沾乾面粉放在通风处，即可室温保存大半年不坏。 材料：（4人份）山药300克、蒜末1大匙、姜末1大匙、葱末3大匙、红辣椒末1大匙、水1碗、太白粉水适量 调味料：辣豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、乌醋2小匙、香油少许 做法：1.水烧开，山药去皮切条，投入後再煮开立即熄火，即可烫去表层黏膜。 2.捞出山药排盘，汤汁留用。 3.将少量油爆香姜、蒜、辣椒末，加入辣豆瓣酱及酱油炒香，倒入预留的山药汤汁煮开，以太白粉水芶芡，熄火前加入葱花、乌醋及香油，山药入锅烩匀即可。 营养分析（1人份）：热量约92.4卡，蛋白质2.3克，脂肪3.2克，醣类14.7克，膳食纤维1.8克，胆固醇0.0毫克，维生素C10.4毫克，钙17.4毫克，铁1.1毫克。
3、北国海鲜锅 鲜蚵遇盐紧缩，即可使蚵肉和壳分开。 材料：（4人份）韩国泡菜1罐185克（咒邃狁廖连汁）、板豆腐2块200克、鲜蚵300克、鲷鱼1片200克、味噌2大匙，水4碗、蒟蒻丝、茼蒿适量、蒜末2大匙、葱3～4大匙、炒香白芝麻1大匙 调味料：盐1/2小匙，鸡粉1小匙 做法：1.味噌加水调成味噌水，板豆腐切大块，鲜蚵以盐抓洗乾净，鲷鱼切片备用2.先以香油爆香少量蒜末、葱末，加入味噌水、带汁的韩国泡菜煮至沸腾，以调味料略调味，即可加入豆腐、鱼片、蒟蒻丝煮熟，再加入鲜蚵及青菜略煮，起锅前将剩余的蒜末、葱末及炒香的白芝麻加入即可。 营养分析（1人份）：热量约278.5卡，蛋白质26.9克，脂肪10.1克，醣类21.0克，膳食纤维6.0克，胆固醇65.3毫克，维生素C12.2毫克，钙195.3毫克，铁10.4毫克。
4、核桃奶 核桃不需烤太焦，烤出颜色和香气即可。煮时要不断搅动，避免黏锅。 材料：（约10杯）生核桃仁1杯（100克），白米1/2杯（80克），糖1/3杯，水12杯，盐1/4小匙 做法：1.核桃入烤箱以200度烤7～8分钟，白米以清水浸泡半小时沥乾。2.将烤好的核桃仁加上米及水，入果汁机打成浆，以滤网过滤後煮至沸腾，加糖及少量盐调味即成。（如果用代糖，需於冷却後再加） 营养分析（1杯250cc）：热量约127.5卡，蛋白质2.1克，脂肪7.2克，醣类15.0克，膳食纤维0.6克，胆固醇0.0毫克，维生素C0.1毫克，钙8.0毫克，铁0.3毫克。
