1、准备一些干腐竹，掰成长短相同的腐竹段，然后再放入盆中，倒入温水，将腐竹给完全泡发。
2、接下来准备一个新鲜的西红柿，切成西红柿碎，再沼敫裣秤准备些白玉菇，根部剪掉，清洗干净，放在一边备用，再准备一些青菜，清洗干净，放在一边控水备用。
3、腐竹泡好之后捞出，挤出里面的水分，准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加盐白醋，充分地搅拌成鸡蛋液，直接倒进腐竹里面，搅拌均匀。
4、起锅烧油，将拌有鸡蛋液的腐竹放进锅里面给煎一煎，煎至底部焦黄的时候，翻面继续煎另一面，全部煎至焦黄的时候盛出备用。
5、再次起锅烧油，放入西红柿碎，添加少许盐，专业那个可以更快地炒出西红柿的汤汁，炒出西红柿的汁水后，把白玉菇给添加进来，白玉菇炒到断生的时候，倒入肉汤或者高汤。
6、大火煮开之后开始调味，添加盐 、鸡精 白糖 生抽 充分地搅拌入味，然后把青菜给添加进来，翻炒片刻，淋入水淀粉，这样汤汁更浓郁，煮好盛出，美味好吃的西红柿烧腐竹就做好了。
