1、食材准备，炒肉得选全瘦的，好嚼，肥瘦相间的嚼着费劲适合涮着吃。
2、牛肉切丝，放盐、蛋清、花椒油、姜粒、淀粉、辣椒面腌制一刻钟。方法参照我之前发过的一个腌牛肉的经验。因为是要炒的，所以淀粉要多点，肉丝活得稀一些。
3、红柿子椒洗净后去蒂去心，切丝。
4、西芹剥去老筋，也切成丝。
5、姜、蒜切丝。
6、锅里放多点油，八成热时下牛肉丝翻炒。肉丝下锅前用筷子搅拌一下，避免面上的肉丝涂尉郑堑太干下面的湿，影响口感和味道。
7、炒到表面变色后就可以留油起锅了，装盘备用。这是为了防止肉丝炒老，先定型。
8、就着锅里的油，下姜蒜丝。
9、姜蒜丝爆香后下西芹和柿子椒。
10、西芹和柿子椒炒至断生就可以把牛肉丝放下去一起炒了。
11、和匀锅里的内容，放盐调味。
12、翻炒一下，就可以起锅了！
