1、准备两个大鸡腿，清洗干净之后，切成小块备用。（大鸡腿尽量选择新鲜并且没有毛的，判断鸡腿的新鲜程度就看鸡腿肉的弹性还有颜色，弹性好，颜色红润的就是新鲜的鸡腿）
2、将切好的鸡腿肉装入碗中，加入半勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油、少许的姜片、葱段和鸡缔眠箨盘精搅拌一下，然后继续加入一勺干淀粉，将鸡腿肉和干淀粉完全抓揉均匀，腌制半个小时备用。
3、锅中加入适量的花生油，油温烧至五成热之后，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，开大火炸鸡腿块。（一边炸一边将鸡腿肉推散，这样炸出来的鸡腿肉就不容易粘锅，大火炸大约3-5分钟即可出锅）
4、将炸至金黄酥脆的鸡腿肉捞起控油备用，另外锅中留少许的底油，加入少许的蒜瓣、生姜屡阽咆忌片还有干辣椒，用中火将调味料炒香，然后就将捞起的鸡腿肉倒入锅中，继续中火翻炒。（要将干辣椒炒香才可以加入鸡腿肉）
5、翻炒至鸡腿肉飘香之后，撒上少许的孜然粉、一小把的白芝麻、少许的香菜，将全部的食材都翻炒均匀之后，一道美味的家常辣子鸡就制作完成啦。（炒香调味之后，倒入鸡腿肉再炒就不需要炒太久，以免将鸡腿肉炒柴）
6、刚出锅的辣子鸡需要尽快使用，不然在空气中停留太久，会影响辣子鸡的口感。（喜欢吃辣一些的朋友，可以多加一些干辣椒，或者加入一小把的花椒一同炒，味道会比较爽辣一些）
