1、把鱼洗干净，去头。将鱼片成两片。（不会用刀或不会片鱼的可以不用把鱼片成片，家常的不必那么专业，只要把鱼分解即可）
2、 将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨和鱼头洗尽血污备用，一定要洗干净，要不影响鱼汤的颜色。
3、 将鱼肉斜刀片成一片，人片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
4、 鱼片用盐一匙 白胡椒一匙 蛋清半个 干淀粉三匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
5、 锅里放油，油温八成热时放入炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，然后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量的白开水。
6、 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把鱼片放入，七分熟后捞出，放在碗上面。过滤鱼汤倒入碗中
7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
