1、把泡菜坛洗干净，晾干里面的水分，或者用白开水再烫一下，不然泡菜会生花。
2、用没有粘油的锅烧一锅开水，加盐糖和生姜大蒜熬煮，也可以加一点大料，香叶桂枝八角之类的。熬开以后尝一下，要咸一点。
3、把熬好的开水晾凉，晾凉以后混合着泡椒水一起倒入泡菜坛，如果不希望太辣，可以少放点泡椒，只要里面的水。
4、加入要泡的菜，第一次最好加入红萝卜和嫩姜，这样泡菜水会比较容易发酵，颜色也会比较清透好看。加入菜以后，可以尝一下水，再加入白糖和盐。盖上盖子等着发酵，几天就可以吃泡菜了。
5、第一次的泡菜一般不会很好吃，因为发酵的原因。后面加菜的话，再继续添加适量的盐和糖，慢慢就会很棒了，嫩姜，红萝卜之类的可以泡久一点，这样泡菜水会更棒。味道成功了，就可以慢慢加其他想泡的菜了。如果泡菜生了白色的漂浮物（俗称生花），你可以加一点白酒，或者直接泡一点红蔊菜（老家土法子）在坛子里。
6、泡菜坛要有坛缘的那种，比较容易密封，在外面一圈加上水，盖上盖子就直接密封了，发酵更快。
