1、韭菜择好，洗干净控水。鸡蛋打散了，炒成鸡蛋碎备用。淡干虾皮洗净备用。炒锅内添水，水开后，下入地瓜粉条，烫大约5分钟，粉条很柔软了，捞出备用。
2、韭菜切成小段，粉条也剁成小段，和鸡蛋碎、虾皮一起放到一个大点的容器内，开始调馅。放入3克白胡椒、8克盐、5克蚝油、适量食用油，搅拌均匀。
3、300克面粉加适量凉水，和成一个中等硬度的面团，饧发20分钟后再使用。把饧好的面团揉成长条，下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，盛入一大勺馅料，从面皮的一边打褶儿包起来，包成一个“耳朵”的样子。
4、包好了，开始煮饺子。取锅放入凉水开大火，水开后，下入饺子，盖盖儿煮，等再次开起来，放一点凉水。等再次开起开，再放入一点凉水。然后拿走锅盖，再煮一分钟，等饺子都变成白胖“小猪”，就可以出锅了。
5、成品图如下，在这个寒冷的季节，一盘热腾腾的饺子真抚慰人心哪。
