1、现在超市或是肉店的服务都很好了，你去购买排骨的时候，可以让卖肉的师傅，直接帮忙剁成小块。
2、我们回到家，直接清洗一下，泡一泡，可以先腌制一下，放些糖、料酒、酱油，验证20分钟，17-18分钟左右，就可以烧水了。
3、水烧沸腾之后，就可以把腌制好的排骨，放入热水内，滚一下。去一下血水，煮2-3分钟，肉稍微变色，就可以了。
4、我们把沫子也撇一下，在煮的时候，我们加入甘草、香叶、草果、八角、花椒等香料。
5、煮好肉之后，把排骨盛出锅，溧水。水干一点，炒的时候，不太澎油。将生姜切成姜丝。
6、把酸菜洗一下，有的时候，腌的时间久了，比较咸的话，得泡一泡。如果不太咸，就不用了。
7、我们把锅烧热，入油，油烧热到8成熟。放入姜丝，炒香，把酸菜放入锅里，炒3分钟左右。
8、加入排骨，一起翻炒。加入生抽、黑芝麻、虾皮（可代替味精），炒一会儿，就加入水，慢慢炖了，出锅之前，再放盐。
