1、准备牛蛙，土豆，莴笋，莲藕
2、牛蛙市场上杀好，回家清水洗净，剪切成小块
3、牛蛙用适量料酒和盐腌制十五分钟后，倒掉腌制的水分
4、腌制入味后，加老抽+蚝油+胡椒粉调味，再加淀粉挂上薄薄的浆抓匀，最后加葱姜腌制 （淀粉这里不加，在腌制好后，再裹上干淀粉，放入锅內炸也是可以的）
5、准备二勺生抽，一勺香辣豆瓣酱，姜块葱段蒜瓣，花椒，香叶一片，八角一个，小米椒五个切段，十三香备用
6、莲藕去皮切片，莴笋切条，土豆切片备用
7、锅里放油，油温六成热，放入藕片土豆片炸，炸至金黄盛出备用
8、油锅炸腌制好的牛蛙，锅油烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，炸至金黄酥脆，即可起锅。准备
9、热锅倒少许油，先把姜葱蒜，八角花椒小米椒香叶炒香，放入莴笋煸炒断生
10、放入炸过的藕片土豆片，加入豆瓣酱煸炒均匀
11、倒入牛蛙，加入生抽，加盐加糖调味
12、最后撒上十三香即可出锅
