1、蛋清蛋白分离，装蛋白的容器一定保证干净无水哦
2、蛋黄和白砂糖混合，打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2.分次加入玉米油（葵花籽油橄榄油都可以），打蛋器搅打充分混合，呈浓稠状态。
3、加入牛奶（换成水也可以），搅拌均匀。
4、低筋面粉与泡打粉混合后筛入蛋黄液。
5、搅拌均匀，成为蛋黄面糊，静置备用。注意不要有面粉颗粒哦，影响口感。
6、削一点柠檬皮，不要削到白色皮肉，否则会苦哦，挤一些柠檬汁备用。（没有柠檬也可以不用操作这一步）
7、打蛋器洗干净后，打发蛋白。打发到鱼眼泡状漤逗庞俄态时加入1/3白砂糖和柠檬汁，继续打发，并分两次加入剩余白砂糖。
8、继续打发（若制作蛋糕卷或纸杯蛋糕，打发至湿性发泡即可：提起打蛋器可拉出弯曲尖角）。
9、做大点的蛋糕需要继续打发至干性发泡状态：提起打蛋器可拉出直立尖角。（我最喜欢这种状态咯）
10、取1/3蛋白到蛋黄面糊中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌哦会消泡的。
11、将剩余蛋白和拌匀的面糊混合翻拌均匀。
12、面糊倒入模具，轻轻磕一下，让面糊中的起泡浮起消除。
13、可以根据喜好撒入辅料，葡萄干蔓越莓干芝麻甚至火腿都可以哦。
14、模具放入加水的烤盘中，放入烤箱，水不要太少哦不然要蒸发干了。
15、上下火，170℃，50分钟。如果中途发现颜色过深可以盖上一层锡纸继续烤制。超级细腻柔软戚风蛋糕出炉啦！
