1、主洗水箱中的水是循环使用的，许多洗碗机操作工在忙碌时可能会忽略更换主洗水箱中的水，长期下来，主洗水箱中的水会变得很脏，可能就会导致餐具洗涤效果不理想了。特别是如果下班关机后未更换水箱中的水，第二天预热时间会变长，甚至损坏机器。因此，厨芯建议餐厅2个小时更换一次主洗水箱的水，每天下班时，要关机放水，并且每天至少清洗一次主洗水箱。
2、餐具从洗碗机中取出后需放置40秒以上餐具从洗碗机中取出之后需要放置40秒以上，餐具会在催干剂作用下干燥。但在餐具紧缺的情况下，有些餐厅的洗碗机操作工可能会在尚未完全催干时就将餐具收回使用。
3、餐具未完全干燥就使用，杀菌效果可能会打折扣了。因此，在洗碗结束后，洗碗机操作工一定要将餐具放置四十秒以上才可以收回使用。
4、洗剂应放置在阴凉处，远离水源，且不可放置重物存放洗剂的洗涤桶并不十分牢固，有时洗碗机操作工由于没有意识到这一点，或者出于节省空间的考虑，会在洗涤桶上放置重物，就容易导致洗涤桶破损。
5、又由于洗碗间湿度很大，一旦洗涤桶破损，洗剂就很容易进水，如果用被稀释过的洗剂洗碗，洗涤效果就容易受到影响了。餐厅需要妥善保管洗碗洗剂，放置在阴凉处，远离水源，且洗涤桶上不可放置重物，避免洗涤桶破损。
6、总结：除了上述细节，影响洗碗清洁度的因素还有很多，比如厨房的水压、水质、电压、湿度、整洁度，甚至于和洗碗机操作工的职业素养有关，毕竟如果操作工总是偷懒，在需要注意的地方不够注意，那么餐具的卫生状况必然是不能令人满意的。餐厅应该时时把餐饮卫生放在重要位置，努力打造品质餐厅。
