1、将肥肉用文火慢慢炖煮 一般炖煮4小时以上.其饱和脂肪酸就可以减少30%一50%.胆固醉可以降低50%以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸却可以明显增加。如果在食用肥肉时，再配以适I的海带、萝卜肚汤来吃，则会使营养更加全面丰富。
2、·用糖和酒 首先用糖和酒料巴肉烹制之前腌一段时间，让糖和酒解去肉中的肥油.经过这种方法处理后的肥肉，色泽近乎透明，因此有人将其取名为“冰肉”，传统粤菜中的“桂花扎，就是用这种肉作为A料的.并且这种肉脂防含量会明显变少.更益于人体的健康.
3、·用面扮和豆沙馅 将肥肉洗净.放人锅内用滴水煮熟.取出后放凉，将肉切成条或片，每片中间再横势一刀.注愈不要批断.中间央人少许面粉，再嵌人少许豆沙馅抹平。然后上锅炸或煎.熟后即可食用。用这种方法烹制出的肉肥而不腻，并且香甜酥脆.尤其是加人了豆沙馅，使营养更加丰富，更有益于人体健康。
